Japāņu bārbekjū kultūra

Tikai pēc Otrā pasaules kara gaļas cepeša kultūra kļuva populāra Japānā.Pēc 20. gadsimta 80. gadiem tika izveidots tā sauktais “bezdūmu cepetis”, kas padarīja cepešu gaļas veikalus, kas galvenokārt bija paredzēti patērētājiem vīriešiem, vairāk iecienījuši sievietes un pamazām kļuva par pulcēšanās vietu parastajām ģimenēm.
Japāņu bārbekjū saknes meklējamas korejiešu bārbekjū virtuvē, taču japāņi ir izstrādājuši savu filozofiju.Tradicionālais japāņu bārbekjū ir grilēšana uz oglēm, kur tiek grilēta liellopa gaļa un vistas gaļa.Japānā izplatīta ir arī YAKITORI jeb grilēta gaļa uz iesmiem.
Lai gan gaļas pārstrāde galvenokārt ir marinēta garšviela iepriekš, taču tā ir vieglāka nekā korejiešu garšvielas.Mērķis ir ļaut cilvēkiem nogaršot svaigas gaļas dabīgo gardumu vai tieši uz plīts grila, pēc cepšanas to var baudīt ar īpašu dip mērci, lai uzlabotu ēdiena garšu.Pat labākajai svaigajai gaļai ir nepieciešams tikai sāli, ko sauc par "sāls cepeti".
Yakitoku ir gaļas cepšanas veids tieši uz režģa.Yakitoku sastāvdaļas ir dažādas no augstas kvalitātes gaļas, piemēram, portvīna filejas un svītrainās cūkgaļas
, iekšējiem orgāniem, piemēram, liellopu gaļai, mēlei un aknām, un pat jūras veltēm un dārzeņiem.Tā kā uzsvars tiek likts uz gaļas svaigumu, nevajag jau iepriekš pārāk daudz marinētu garšvielu un pēdējā laikā populāro tā saukto “sīpola cepeti”, tas ir, sāli un lociņu uz svaigas gaļas virs bārbekjū, lociņu garšu sajaucot. ar oglēm grauzdētu svaigu gaļu un mērci, dabiski garšīgu garšu, cilvēki nekad neapnīk ēst.
Jakitori triks ir karsta uguns, bet jūs nevarat tieši sadedzināt gaļu.Grilēta gaļa ir tikai divas reizes jāapgriež un jāgrauzdē, līdz virsma uzreiz maina krāsu.Dažas gaļas pat ir jāgrauzdē, līdz tā ir 2 līdz 3 reizes gatava.Bet tas pats, ka šī vārītā gaļa ir jāiemērc mērcē un jāēd, kamēr karsta.